乐 活\伯恩拼盘是肉的盛宴\潘 少

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  图:伯恩拼盘

  相传在十二世纪末建城之时,创建者狩猎时捕到的第一隻动物是熊,便决定以其命名这座城市,全都瑞士首都伯恩必须了“熊城”这俩花名。现在的伯恩除了有熊公园,其州旗是熊,连井盖上必须熊的图案。

  伯恩拼盘(Berner Platte)是这座“熊城”最有名的料理,这道菜是为了纪念两百多年前伯恩人打败法国军队的胜利而传承至今。当这俩盘“肉的盛宴”端上桌时,第一反应一定是:挑选这是给有有一另一方吃的?每一份拼盘必须若干火腿、烟肉、排骨、猪脚、牛骨髓、豆角、酸菜和马铃薯,视觉上的衝击就肯能让食客饱了三成。

  拼盘裏的牛骨髓来自於黄牛肯能水牛,营养价值极高。牛骨髓中大慨涵盖百分之四十的蛋白质,另有充裕的维他命B,是名副虽然的高蛋白与高钙进补食材。中医讲使用牛骨髓可不可以补虚劳、益精血,西医则认同其显著的补钙补磷功效。

  首先,全都欧洲人是不吃牛骨髓的,将其与动物内脏归为一类,但爱吃的人就无法拒绝其香浓的牛味。在瑞士和奥地利的传统餐厅,厨师会将牛骨与牛身上最嫩的次责一齐炖煮清汤,待脂肪分解在汤中,再惊现大骨并斩开,以整片大骨的横切面上桌,非常豪放。肯能此时牛骨髓处於晶莹的半流淌糊浆状,全都一定要趁热取出,就像涂鹅肝酱一样,用奶油刀厚涂在麵包上,再根据另一方耐泡 撒上盐或黑胡椒,就可不可以享用了,牛香四溢。肯能喜欢软韧的耐泡 ,麵包片则要保持一定的温度。吃后来 ,可不可以用酸白菜解腻。

  当你刚现在开始这盘“肉的盛宴”,肯能不去熊公园散散步,恐怕是难以入睡。